菠蘿液氮隧道速凍機(jī)速凍菠蘿的流程如下：
1. 預(yù)處理：菠蘿在進(jìn)入液氮速凍機(jī)之前，需要進(jìn)行預(yù)處理，包括去皮、去芯、切塊等。
2. 冷凍準(zhǔn)備：將預(yù)處理好的菠蘿塊擺放在傳送帶上，傳送帶將菠蘿塊送入液氮隧道速凍機(jī)的入口處。
3. 液氮噴灑：液氮通過噴嘴或者噴淋裝置噴灑到菠蘿塊上，將其表面迅速冷卻降溫，形成一層結(jié)冰。
4. 速凍：菠蘿塊在隧道中不斷向前運(yùn)動(dòng)，不斷接觸和吸收液氮，溫度不斷降低，直至達(dá)到所需的速凍溫度。
5. 回溫：速凍后的菠蘿塊從液氮隧道速凍機(jī)中出來，需要進(jìn)行回溫，使其溫度逐漸升高至一個(gè)適宜的溫度，
這樣才能保證菠蘿的口感和質(zhì)量。
6. 包裝：回溫后的菠蘿塊需要進(jìn)行包裝，以避免再次受到外界的污染和氧化，同時(shí)也方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
總的來說，菠蘿液氮隧道速凍機(jī)通過噴灑液氮的方式將菠蘿塊迅速降溫并達(dá)到所需速凍溫度，從而實(shí)現(xiàn)對菠蘿的快速速凍。
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